Beschreibung:Ein Pinot Noir, der von Nuancen von altem Holz und versteinerter Erde dominiert wird. Bei angenehmen Temperaturen öffnet er sich und lässt zunächst Raum für exotische Aromen, Rum und getrocknete Kokoskerne, um dann dem fleischlichen Diskurs klassischer europäischer Weine näher zu kommen, offenbart fast explosiv einen fruchtigen Kern, verdoppelt durch vage Schattierungen dicker Blätter. Geschmacklich bestätigt er seine Geschmeidigkeit, Weichheit und Reichtum in einer langen Reise, in der alle Intuitionen auf geordnete und kohärente Weise olfaktorisch gefunden werden.
Weinbereitung:
Die Trauben wurden selektiert und in Kisten/Kisten von 350 kg bis 400 kg geerntet. Nach dem Pflücken/Kneten wurde der Most in Kaltmazerationsgefäße umgefüllt für 72 Stunden. Dann wurde der Schnurrbart für den Abzug auf eine Temperatur von 18 ° C erhitzt der Mazeration-Fermentationsprozess, der 21 Tage lang stattfand Durchschnittstemperatur von 23-25ºC. Die Verpressung erfolgte bei maximal 1,4 bar in der Presse pneumatisch mit der Membran, dann im Anschluss an die malolaktische Gärung bei Temperatur von 19-20ºC. Der letzte Wein wurde in französischen Eichenfässer umgefüllt für Mikrooxygenierung und Autolyse, für einen Zeitraum von 8 Monaten.
