Beschreibung:Seit Jahren bezeichnet ein sehr bekannter Weinführer den Merlot als <<Zitat>> rumänisches rotes „Arbeitspferd“ <<Zitat Ende>>, was bedeutet, dass er oft nur große Mengen eher trivialer Weine hervorbringt. Aber das ist nur die halbe Geschichte. Unser Merlot kann noch viel mehr bieten, denn wir suchen nach einem eigenen, anderen Ausdruck und Charakter. Mit besonders geeigneten Parzellen und passenden Weinbereitungsmethoden führt Merlot zu sehr ausgeprägten, komplexen und tiefgründigen Weinen mit einem hervorragenden Alterungspotential. Abseits von Mainstream-Denken oder bereits bestehenden Standards/Idolen und unserer eigenen Philosophie der „natürlichen Kreativität“ folgend, wollen wir mit unseren Merlots ein weiteres Statement für die erstaunliche Vielfalt dieser Sorte abgeben.
Aufgrund seines sehr ausdrucksstarken, vollmundigen Charakters verlangt dieser Wein nach einem soliden Speisen-Pendant wie z. B. deftigen Rindsgerichten, Wild oder ähnlichem. Neben diesen passenden Kombinationen möchten wir Sie dazu anregen, es auch mit Desserts auf Schokoladen- und/oder Kaffeebasis wie Mousse-au-Chocolat oder flüssigem Schokoladenkuchen zu experimentieren und zu genießen.Um nur perfektes Reifematerial zu erhalten, werden die Trauben für unsere Rotweine immer von Hand gelesen und Trauben für Trauben über mehrere Jahrgangsrunden selektiert. Nach dem Entrappen zerkleinern wir sie nicht und verzichten auch auf die Verwendung von Reinzuchthefe. Die alkoholische Gärung findet in kleinen Edelstahltanks ohne Temperaturkontrolle statt und die Vergärung erfolgt manuell bis zu 3 mal täglich. Die Weine bleiben bis zu 5 Wochen auf den Schalen, bevor sie gepresst und in großen Holzfässern von 1500 Litern abgefüllt werden. Hier haben wir die malolaktische Gärung eingeleitet und der Wein reift danach mindestens 14 Monate, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
